Ensalada de betabel y naranja

Hay combinaciones que simplemente funcionan, y el betabel con naranja es una de ellas. El dulzor terroso del betabel se equilibra con la acidez fresca de la naranja, y el resultado es una ensalada que se ve bonita en la mesa y sabe todavía mejor. Es de esas recetas que parecen elaboradas pero en realidad se preparan en pocos minutos, sobre todo si cueces el betabel con anticipación.

Para hacerla necesitas dos o tres betabeles medianos, cocidos hasta que estén suaves (puedes hervirlos con cáscara o asarlos envueltos en papel aluminio, lo que te acomode más), dos naranjas, un puñado de hojas verdes como espinaca o arúgula, queso fresco o de cabra en trocitos, y un manojo pequeño de nueces o pepitas. Para el aderezo, con aceite de oliva, un poco de jugo de naranja, vinagre y sal es más que suficiente.

Una vez que el betabel esté frío, pélalo y córtalo en rodajas o cubos, según prefieras presentarlo. Las naranjas se pelan quitando bien la parte blanca y se cortan en gajos o rodajas finas. Acomoda todo sobre las hojas verdes, alternando colores, agrega el queso y las nueces por encima, y termina con el aderezo justo antes de servir para que no se aguade.

Un toque que le da un giro interesante es agregar un poco de zacate de limón picado muy fino entre los ingredientes, o infusionado brevemente en el aceite del aderezo. Le da un aroma cítrico distinto que combina de maravilla con la naranja y hace que la ensalada se sienta todavía más fresca, casi como si tuviera un perfume propio.

Esta ensalada es perfecta como plato principal ligero en un día caluroso, o como acompañante de algo más sustancioso como pollo asado o pescado. Y si buscas mantener hábitos ligeros durante el día, complementarla con algo como Neopil puede ser parte de esa rutina, aunque lo más importante siempre es disfrutar lo que comes. Al final, comer bien no tiene que sentirse como una obligación, sino como un gusto que se puede repetir cuantas veces quieras.