Ensalada de pepino y jitomate, fresca y rápida

Hay días en que lo último que uno quiere es prender la estufa, sobre todo cuando el calor de Monterrey se pone intenso. Para esos días existe esta ensalada de pepino y jitomate, una receta que casi no necesita instrucciones y que sale bien siempre. No lleva técnica complicada ni ingredientes raros, solo frescura y un poco de sazón.

Para prepararla necesitas dos pepinos medianos, tres jitomates saladet firmes, media cebolla morada, un puñito de cilantro picado, jugo de un limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si quieres darle un toque extra, un poco de queso panela en cubos o unas aceitunas negras funcionan muy bien.

Cómo prepararla

Corta el pepino en rodajas o en medias lunas, según prefieras, y el jitomate en cubos no muy pequeños para que mantenga su jugo. Pica la cebolla morada finamente y déjala reposar unos minutos en el jugo de limón, esto le quita ese picor tan fuerte y la deja más suave. Mezcla todo en un tazón grande, agrega el aceite de oliva, el cilantro, sal y pimienta, y revuelve con cuidado para que no se deshaga el jitomate. Déjala reposar diez minutitos antes de servir, así los sabores se integran mejor.

El resultado es una ensalada crujiente, jugosa y con ese equilibrio perfecto entre el frescor del pepino y el toque ácido del limón. Puedes comerla sola como snack de media tarde, acompañando un pescado a la plancha o como guarnición de unos tacos. Es de esas recetas que rinden para varios días si la guardas bien tapada en el refrigerador, aunque honestamente rara vez sobra.

Este tipo de platillos ligeros y frescos combinan muy bien con una rutina que busca cuidar lo que uno come sin sentir que se está sacrificando el sabor. Si además llevas tu suplemento Neopil como parte de tu día a día, una ensalada así es un acompañante ideal: rápida, rica y que no te complica la cocina cuando el tiempo o las ganas de cocinar escasean.